Чекор по чекор до вашиот дом

Повеќе од 1200 мали земјоделци го одгледуваат егзотичното овошје во Хосагунда и соседните подрачја за одгледување. Поединечните поседи се прилично мали, околу 4-8 хектари.

Малите земјоделци се здружуваат во заедници, што со себе носи бројни предности. Здружувањето придонесува кон тоа процесите да бидат поефикасни, ресурсите се делат, а процесите за сертифицирање се спроведуваат еднообразно. Преку заедниците, земјоделците добиваат и бесплатна обука и биодинамично ѓубриво.

Рамеш (42) ѝ доставува на заедницата џекфрут од 2011 година. Освен џекфрут, одгледува и кокосови ореви и просо. Рамеш фармата ја претворил во биодинамична во 2008 година. Истакнува колку е важен секој поединечен чекор во одгледувањето за во конечниот резултат да се постигне висок квалитет.

Сантош има 38 години. Од родителите ја преземал фармата. Поради лични уверувања, во 2012 започнал со биодинамично обработување на полињата. Сантош првенствено одледува џекфрут, тамаринд, индиски ореви, просо и кокос. И Рамеш и Сантош гордо укажуваат дека од 2019 година одгледуваат нова сорта џекфрут која содржи помалку леплив сок, што ја олеснува дополнителната обработка.

Џекфрут расте на стеблото од дрвото. Годишно во просек дава 250 плодови. Плодот може да биде висок до 100 цм и тежок 50 кг. Џекфрут расте од септември до февруари. Плодовите растат во текот на целата година, но главниот период на берба е од април до мај и од декември до јануари, што е резултат на краткиот период на цветање во текот на врнежливата сезона.

Незрелите плодови се берат по отприлика 80 дена. Тоа се прави со помош на телескопски срп кој овозможува берба на плодовите директно од земја, за земјоделците да не мора да се качуваат на дрво. Ваквиот начин на берба, значајно ја зголемува нивната безбедност.

Во овој момент плодовите уште немаат развиено никаква слаткост – незрелата пулпа има неутрален вкус, што е идеално за користење како замена за месо. Од друга страна, зрелото овошје има вкус на мешавина од манго, банана и ананас.

Џекфрутот се состои од различни делови на растенија. Внатрешната пулпа која ги опкружува семките ботанички се вика „луковица“. Тие залистоци се всушност ливчиња од џекфрут.

Свежо обраните млади плодови од џекфрут се довезуваат привремено во магацинот на заедницата, а оттаму се сортираат и транспортираат до местата за обработка.

Шива Кумар има 48 години и работи во заедницата од 1999 година. Како теренски службеник, Шива е во постојана комуникација со земјоделците и редовно е на лице место на нивните фарми. Тој ги обучува и советува за еколошкото одгледување. Земјоделството многу му значи на Шива, а во иднина би сакал да може и понатаму да го пренесува своето знаење и ентузијазам за органско одгледување во соработка со земјоделците.

Кога џекфрутот ќе пристигне на местото за обработување во Бенгалуру, прво е подлежен на инспеција. Се проверува квалитетот и плодовите повторно се сортираат согласно степеност на зрелост.

Џекфрутот прво се лупи...

.. А потоа се сече на мали парчиња. Кората и сите останати делови кои не се јадат, се издвојуваат и се користат за компостирање или производство на ѓубриво.

Овошјето, претходно исечено на парчиња, се бланшира.

Во следниот чекор, овошјето се натопува во саламура и се полни во конзерви.

Лименките се затвораат и автоклавираат. Тоа значи дека тие и нивната содржина се изложени на температурата и притисок – како во експрес-лонец. Што значи дека се сигурно стерилизирани.

За да осигура квалитетот, робата поминува низ различни лабораториски тестови и дополнителна завршна инспекција при пакувањето на палетите за транспорт до пристаништето во Ченаи. Оттаму оди со брод во Хамбург.

Харшита има 23 години и од 2019 година работи во заедница за преработување на Џекфрут. Таа е одговорна за тоа секоја лименка да биде означена со точни податоци, како што е серискиот број или датумот за рок на траење. Она што Харшита посебно го сака во својата работа е координацијата и разговорот со колегите. Има големи амбиции за понатамошен професионален развој во компанијата.

Вији, 51, е оперативен менаџер. Она што посебно го сака во нејзината работа е поддршката и зајакнувањето на жените. Со работа во фабриките, жените стекнуваат одреден степен на независност, имаат сопствени фиксни и редовни примања и не зависат од семејството или од сопругот, па можат да водат самостален живот. Заедницата исто така поддржува школување на децата на вработените и сигурен пристап до образование.